Cappuccino de céléri rave aux éclats de noisette

Dessert

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Pour 4 personnes

1 Céleri rave
1 Oignon
Bouillon de légumes
50 g de Beurre
1 Pomme
160 g de Noisette
20 cl de Crème liquide

Saison : Hiver

Régime particulier: Végétarien ,

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

La recette

Éplucher et détailler le céleri en cubes.
Faire revenir dans le beurre, l'oignon finement émincé et ajouter le céleri.
Mouiller avec le bouillon, saler légèrement et cuire à petite ébullition environ 30 min.
Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement.
Faire griller les noisettes, et mettre de côté la moitié.
L'autre moitié, faire infuser dans la crème environ 30 min, filtrer et verser dans un siphon, percuter le gaz et réserver au frais. Si vous n'avez pas de siphon, réserver la crème au frais et fouetter comme une chantilly.
Dans le fond de chaque assiette, déposer quelques noisettes concassées, des bâtonnets de pomme et compléter avec la soupe.
Finir le dessus en déposant un nuage de crème parfumée noisette afin d'avoir un cappuccino

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